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夏日話韭

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2017-11-14
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    公司自種韭菜收割了,分得滿滿一袋兒,是純有機無公害韭菜。

      六月的韭菜得名“臭韭菜”,無非是生長快,產量高,幾天功夫就會滿畦綠色一片,不那么金貴。相比冬韭和春韭來說它更老道而已。正是這時節的韭菜,才會有種濃郁而純厚的味道,讓人欲罷不能。
    這時的韭菜褪去了冬春的稚嫩,多了夏日的成熟韻味。冬韭在大棚罩護下長成,嬌嗔的很,為防韭根蟲害,定會培藥,施肥,價格也相對貴些。無論從哪說,吃起來都會讓人顫顫巍巍的,只是少量用來配菜或調味即可。六月的韭菜就不同了,你可以無所顧忌,任意的大快朵頤,只要你的腸胃功能夠好,就盡可敞開肚皮一飽口福。
    對于愛吃韭菜的人來說咋做都好。包水餃、烙菜餅、做煎包、煎盒子無所不能,最簡單的莫過與雞蛋同炒。韭菜、雞蛋是家常絕配。單是這一道菜就有幾種做法,看似簡單,味道卻截然不同。一種是韭菜切末或段與雞蛋一同在碗內攪勻,油熱后倒入鍋內翻炒或烙成餅狀,松軟可口。其二是先把雞蛋炒塊盛出,再放熱油炒韭菜七成熟后放入雞蛋。裝盤黃綠相間,鮮亮分明,色香俱全。其三是先熱油放入韭菜段再放入雞蛋混合后一起翻炒,這種炒法雖品相略遜,卻有汁液溢出,香氣濃郁,食后回味無窮,是我最愛的一種了。
    韭菜炒肉絲最常見,清炒卻也自有一番風味。此道菜有一味調料必不可少,那就是花椒,川貴麻椒會更優。熱鍋涼油放入干紅辣椒、麻椒,油熱后放入韭菜,旺火快速翻炒裝盤,入口清香麻辣,佐餐米飯、清湯面都很不錯,是一道簡單好做的下飯菜。
    宴席中,韭菜總是不可或缺,不信你看,冬日一盤熱氣騰騰的韭菜小炒端上桌,立刻就添色增香了。
    韭菜跟多數菜系搭配都會和諧。不論是炒菜、拌菜、調味,每次有它就會特別入味,它看似低調內斂,卻一不小心就越了位,不動聲色的,瞬間搶了彩頭。 (物業部 王芳)

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