廚房的4D管理，即整理到位，責(zé)任到位，培訓(xùn)到位，執(zhí)行到位。
1、整理到位。
合理利用廚房，把必需物品數(shù)量降到最低，把非必需的物品及時清理，這樣做的目的是合理利用廚房空間，并且可以防止廚師誤用材料。首先，要進行全面的檢查，通過與廚師的溝通來判斷哪些物品是需要的、哪些物品是不需要的。同時，也要考慮物品使用的頻率，如果使用頻率較低，也需要進行適當(dāng)?shù)那謇怼８鶕?jù)物品的使用頻率來進行分類管理，將常用的物品定位、定量地擺放整齊，張貼標(biāo)識，以便日常使用；不常用的利用貨架分層擺放，一目了然，提高尋找物品的效率。還要注意遵循物品儲存的原則和貯存的條件，更規(guī)范有效地管理廚房用品。
2、責(zé)任到位。
衛(wèi)生、設(shè)備、安全等責(zé)任到人，落實到人，把工作流程化，給工作以清晰的指導(dǎo)；制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和檢查方法，通過制度化來鞏固成果；劃分區(qū)域進行管理，分區(qū)落實責(zé)任人，并及時進行檢查，督促各區(qū)域整改到位。
3、培訓(xùn)到位。
采取多種形式培訓(xùn)新老員工，通過培訓(xùn)來不斷強調(diào)4D管理的內(nèi)容和重要性，幫助廚房工作人員樹立正確的思想意識，提高綜合素質(zhì)，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，以保證高標(biāo)準(zhǔn)管理的長久保持。
4、執(zhí)行到位。
下班前及時清理廚房，包括打掃衛(wèi)生、廚房設(shè)備及時清理、原材料整齊有條理的分類放置等。要求員工做到視覺看起來干凈，設(shè)備表面和內(nèi)部清理干凈，邊邊角角不落下；同時還要注重自身的衛(wèi)生，例如：工作服及時清洗，身上無異味，佩戴廚師帽等。
廚房的4D管理對于餐飲業(yè)來說非常重要，合理利用好4D管理，不僅能提高工作效率、減低成本、保持一個良好的環(huán)境，更能為項目上創(chuàng)造更多的收益。
（Free Land 遲超鵬）
